양배추 김치 황금레시피 만드는법

5월 제철음식 중 하나인 양배추, 삶아서 먹거나 생으로 먹는 것도 맛있지만 양배추 김치를 만들어 먹으면 밥 반찬으로 딱입니다. 양배추의 식감과 달달한 맛 덕분에 많은 조미료를 넣지 않아도 감칠맛을 낼 수 있습니다.

 

양배추는 활용도가 다양합니다. 샐러드로 만들어도 맛있고 토스트계란 부칠때 넣어도 맛있고요. 볶음요리에도 다양하게 활용됩니다. 특히 여름에 배추가격이 비쌀때는 김치를 만들어 먹기에도 제격인데요. 새콤하게 익혀도 맛있기 때문에 외국 생활하시는 한국분들이 배추김치 대신 즐겨 드신다고도 합니다.

 

양배추 김치는 여름에도 맛있지만 특히 겨울에 더 아삭하고 맛있어요. 그렇다면 사계절 언제 먹어도 맛있다는 얘기인데 맛있게 만드는 레시피 하나쯤 알고 있음 좋겠지요? 믿을만한 알토란 레시피로 정리했습니다.

 

 

 

양배추 한 통을 먹기 좋은 크기로 잘라 식초 물에 헹구세요. 씻은 양배추를 물과 소금을 섞은 소금물에 한 시간 정도 다시 넣으세요. 다음으로 말린 고추 10개에 물 3컵과 말린 표고버섯 1개를 넣어 양념장을 만들고 30분간 담근 후 표고버섯을 건져 믹서에 넣습니다. 믹서에 새우젓과 멸치소스를 넣고 찬밥과 다진 무를 함께 넣고 갈아줍니다.

 

볼에 믹서에 간 양념을 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣어 소스를 만듭니다. 양념이 완성되면 소금물에 절인 양배추를 건져내고 물에 한 번 씻은 후 물기를 제거한 후 양념장에 버무립니다. 이때 짧은 쪽파, 얇게 썬 홍고추, 청양고추를 함께 넣고 마지막으로 사과 2개를 큼직하게 썰어 섞으면 양배추김치가 완성됩니다.

 

 

 

 

 

양배추김치 재료

• 양배추 1통
• 식초 1큰술(세척용)
• 물 4L 넣은 후 굵은 소금 약 1컴(절임물)
• 매실청 반 컵(100ml)
• 사과 2개
• 쪽파 20대
• 홍고추, 청양고추 각각 2개

 

 

 

 

양배추김치 양념장

• 2cm 길이의 건고추 10개
• 건표고버섯 1개
• 물 3컵(종이컵 3잔)
• 찬밥 3큰술(45g)
• 새우젓 3큰술
• 멸치액전 1큰술
• 고춧가루 한컵 반
• 다진마늘 2큰술
• 무 100g
• 다진 생강 1/2 큰술
• 소금 1/2 큰술

 

 

 

 

양배추 먹기 좋은 크기로 자르기

 

먼저 양배추 한통을 준비하여 꼭지를 위로 두고 반으로 자릅니다.

 

 

 

반으로 자른 양배추를 다시 반으로 잘라서 4등분을 합니다.

 

 

양배추 한통을 총 8등분으로 한 뒤, 꼭지 부분은 자르고, 두꺼운 잎맥 부분은 포 뜨듯이 벗겨야합니다.

이 부분에서 손질하는 시간이 많이 소요됩니다.

 

 

꼭지, 잎맥을 자른 후 양배추를 다시 4cm 길이로 세로 방향으로 다시 자릅니다.

즉, 먹기 좋은 크기로 잘라내면 됩니다.

 

 

양배추 절이기

 

넓은 볼을 준비하여 물을 반쯤 넣고, 식초 한 큰술을 넣은 후 손질한 양배추를 헹궈줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

새로운 볼에 물 4리터를 넣고, 굵은 소금을 한 컵 넣고 녹여줍니다.

 

 

 

 

소금을 다 녹이면, 매실청 반 컵을 넣고, 식초물에 헹궈놓은 양배추를 넣고 대략 1시간 정도 절입니다.

 

 

 

 

 

양배추 김치 양념장 레시피

 

 

볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개를 넣습니다. 이때 고추씨 포함합니다.

또한, 건표고버섯 1개도 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

물 3컵을 넣고, 30분간 불려 주면 양념물이 만들어집니다.

 

👉 양배추 김치에 양념물을 넣어주면 칼칼하면서도 달달한 맛을 내어 양배추 자체의 비린맛을 제거하여 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

 

 

30분간 불린 양념물에서 표고버섯을 건져내고, 나머지는 믹서에 넣어 갈아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이어서 믹서에 찬밥 3큰술을 넣고, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술도 함께 넣어 간을 맞춰줍니다.

 

마지막으로 잘게 썬 무 100g을 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

 

 

 

곱게 간 양념장을 볼에 담고, 고춧가루 한 컵 반을 넣어줍니다.

 

다진마늘 2큰술, 다진 생각 반 작은술을 넣어줍니다.

 

마지막으로 소큰 반 큰술을 넣고 양념장을 골고루 섞어주세요.

 

 

 

 

 

사과 2개를 껍질째 각 8등분 하여 씨를 제거합니다.

이를 또 반으로 다시 잘라서 16조각을 내줍니다.

 

 

 

 

한시간동안 절인 양배추는 찬물에 한번 헹군 후 채반에 건져 물기를 빼고, 만들어둔 양념장에 넣고 버무려줍니다.

 

버무린 양배추김치에 2cm 길이로 썬 쪽파 20대를 넣어줍니다.

 

이어서 송송 썬 홍고추, 청양고추 각각 2개를 넣어 한번 더 버무려 줍니다.

 

 

 

 

 

마지막으로 썰어놓은 사과를 함께 넣고 버무리면 양배추 김치가 완성됩니다.

 

 

 

 

출처 : MBN알토란

 

 

완성된 양배추는 3일 정도는 상큼한 상태로 그대로 먹은 후, 실온에 하루 정도 더 익히면 일주일 정도 먹을 수 있습니다. 

 

지금까지 양배추 김치 황금레시피 정리해보았습니다.

 

 

 

 

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